مقادير أيس كريم جيلاتي
١ كيلوغرام حليب سائل
٤ بيض
١ كوب سكر
٤ ملعقة كبيرة كاكاو بودرة
٤ ملعقة كبيرة نشا
٢ كوب كريما كثيفة، شانتييه أو كريم لباني يضاف اليه 0.75 كوب سكر
فانيليا
طريقة تحضير أيس كريم جيلاتي
١. يفصل صفار البيض عن بياضه .
٢. يؤخذ نصف كوب حليب بارد ويذاب في النشا.
٣. باقي الحليب يوضع علي النار ويضاف له السكر مع التحريك.
٤. يُخفق صفار البيض ويضاف مع الحليب علي النار الهادئه مع التحريك المستمر حتي لا يعلق.
٥. عند بدء غليان الحليب يضاف إليه الحليب بالنشا مع التحريك المستمر حتي يغلظ قوامه يرفع عن النار بسرعة.
٦. يُخفق البياض بالمضرب حتي يصبح كالكريمة ويضاف الحليب الغليظ القوام.
٧. يُحرّك بخفّة حتي لايخرج الهواء من أسفل لأعلي ثم يبرد مع ملاحظة التحريك كل فتره بخفه حتي لا يتكوّن طبقة على الوجه.
٨. يضاف للكريم شانتيه ويُخلط بالمضرب السلك أو الكهرباء حتي يتم الخلط ويوضع في الفريزر وبالهنا والشفا.
موضوع: عمل ايس كريم جيلاتي 
الأربعاء فبراير 03, 2016 5:34 pm
